辣椒段又称辣椒粉，是通过筛分、清洗、选色、剪切和种皮分离等步骤制备的粉末状热椒粉调味料。热椒含有辣椒素、二氢裂解素、胡萝卜素、维生素C、P和钙、磷、铁等营养成分。能促进消化液分泌，增加食欲，具有较强的解热镇痛作用，还能抑制胃胃寄生虫的杀死，促进血液循环，对控制心脏病、冠状动脉硬化、降低胆固醇有一定的作用。辣椒已成为我们生命中不可缺少的成分。

　　1.辣椒进厂，堆叠在统一贮存，然后升降输送带提升胡椒筛分，筛选，主要目的其是滤出小石头辣椒，小土块，玻璃炉渣杂质和类似；

　　2.筛选的干辣椒用干洗机清洗。干洗机的作用主要是除去辣椒表面的灰尘和其他杂质；

　　3.干清洗后选择干辣椒，用选色选机选择颜色，筛选有缺陷的辣椒、胡椒花皮、绿帽等；

　　4.质量后，将使用闸刀式切纸机颜色辣椒被选择用于切割（切段或辣椒，根据厚度的实际需要）处理；

　　5.用种皮分离器对辣椒种子和壳进行分离。